PORK BELLY WITH HONEY BACON CABBAGE - ღორის მუცელი თაფლით და ბეკონით შეზავებული კომბოსტოს გარნირით

Ingredients: 2,500 Kg pork belly; 333 ml milk; 4 egg; 400 g diced bread; 50 g onion; a little tea butter; a little nutmeg; a little salt and pepper; a little caraway; 5 cloves garlic; some garden herbs, mixed.

Honey and bacon cabbage: 1 cabbage head, medium; 80 g bacon; 60 g blossom honey; pinch of salt and pepper; 1 pinch of cumin.

Method: Pour on the milk and egg mixture. Empty the liquid over the bread cubes and leave to soak in. Knead with your hands to form an even mass.

Caution: The mixture should not be too liquid. Otherwise, it will swell later, and the pork belly could burst.

Cut a pocket in the pork belly with a long knife. Press the bread mixture into it and sew it up with kitchen string. Score the rind with a sharp knife in the shape of a diamond. It’s essential so that you can eat the crust later. Rub with plenty of salt, pepper, fresh garlic, and cumin seeds.

Preheat the kettle grill to 180 °C and grill the pork belly indirectly for about two and a half hours. As a rule of thumb, allow one hour on the grill per kilogram of meat.

Put milk and eggs in a pot and whisk, grate nutmeg, salt and pepper well. Sauté the onion in butter, add the chopped herbs. Clean the cabbage, wash, and cut into cubes. Cut the bacon into cubes and sauté in the pan until translucent. Add the cabbage and fry briefly. Stir in the honey, let it caramelize, and deglaze with a splash of must. Season with salt, pepper, and cumin. Serve hot.

Source/წყარო: https://www.hofer.at/de/r.gefuellter-schweinebauch-mit-honig-speck-kraut.Article_RZ05176400000000.html

ინგრედიენტები: 2,500 კგ ღორის მუცელი; რძე 333 მლ; 4 კვერცხი; 400 გრ კუბებად დაჭრილი პური; 50 გრ ხახვი; ცოტა კარაქი; ცოტა მუსკატის კაკალი; ცოტა მარილი და პილპილი; მუსკატის კაკალი; 5 კბილი ნიორი; სხვადასხვა სახის მწვანილი, დაჭრილი.

თაფლითა და ბეკონით შეზავებული კომბოსტო: 1 კომბოსტოს თავი, საშუალო; 80 გრ ბეკონი; 60 გრ ყვავილების თაფლი; მწიკვი მარილი და პილპილი; 1 მწიკვი ძირა.

მომზადება: კუბებად დაჭრილ პურს დაასხით რძის და კვერცხის ნარევი. ხელით მოზილეთ, რომ თანაბარი მასა მიიღოთ.

შენიშვნა: მასა არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის მოგვიანებით ფუვდება და ღორის მუცელი შეიძლება გაგისკდეთ.

ღორის მუცელში გრძელი დანით ამოჭერით ღრმული. დატენეთ პურის ნარევით და შეკერეთ ძაფით. ბასრი დანით დაუსერეთ კანი. წაუსვით დიდი რაოდენობით მარილი, წიწაკა, ნიორი და ძირას მარცვლები.

წინასწარ გააცხელეთ ჰაერღუმელი გრილილის პორგრამაზე 180 °C-მდე. ღორის მუცელი ლანგარზე ირიბად დადეთ და შეწვით დაახლოებით ორნახევარი საათის განმავლობაში. როგორც წესი, თითო კილოგრამი ხორცის გრილზე მომზადებას ერთი საათი სჭირდება.

ცალკე ქვაბში ჩაასხით რძე და კვერცხი. ათქვიფეთ, ჩაახეხეთ მუსკატის კაკალი, ჩააყარეთ მარილი და პილპილი. ცალკე მოშშეთ კარაქში ხახვი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. კომბოსტო გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კუბებად, ასევე დაჭერით ბეკონიც და შუშეთ ტაფაში მანამ, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება. დაამატეთ კომბოსტო და რამოდენიმე წუთი შეწვით. შეურიეთ თაფლი, გააჩერეთ კარამელიზებამდე, შემდეგ კი ტკბილი ნახარში გადაწურეთ ტკბილეულის ნახარში. შეაზავეთ მარილით, პილპილით და კუმინით. მიირთვით ცხელი.