TAGLIATELLE - ლაფშა

Ingredients: 300 gr flour; 3 eggs (at room temperature); a pinch of salt.

Method: To prepare the tagliatelle pour the flour into a large bowl, form a fountain and crack 3 eggs one at a time, add a pinch of salt. With a fork, beat the eggs lightly so that the flour begins to mix. Continue to work with your hands until you get a homogeneous mixture. Take your dough and move to a lightly floured surface: continue to work with your hands for 10 minutes, your dough should be smooth and elastic. At this point, form a ball, wrap it with cling film and let it rest for 30 minutes at room temperature.

After rest, take your dough and divide it into 4 parts. Work each portions of dough: roll it out lightly with a rolling pin and pass it several times in the kneader until you get a thin sheet; sprinkle it with semolina or flour and let it dry for 5 minutes. Fold each sheet into a roll, flatten it gently with your hands and with a knife cut it into slices just under a centimetre wide. Gently separate the strips obtained by taking them from the ends and roll them on the palm of your hand forming a nest. Repeat the operation for all 4 portions, your noodles are ready to be cooked. Enjoy!

Source/წყარო: https://www.cookist.it/tagliatelle/p1/

ინგრედიენტები: 300 გრ ფქვილი; 3 კვერცხი (ოთახის ტემპერატურის); მწიკვი მარილი.

მომზადება: ლაფშას მოსამზადებლად ჯამში ჩაყარეთ ფქვილი, გაუკეთეთ ღრმული და სათითაოდ ჩაახალეთ 3 კვერცხი, დაამატეთ მწიკვი მარილიც. ჩანგლით მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები ისე, რომ ფქვილიც აერიოს. გააგრძელეთ ხელით მუშაობა, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან ნარევს. აიღეთ ცომი და გადადით მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე: გააგრძელეთ ხელით მუშაობა 10 წუთის განმავლობაში, თქვენი ცომი უნდა იყოს გლუვი და ელასტიური. გააკეთეთ ბურთი, შეფუთეთ და გააჩერეთ 30 წუთი ოთახის ტემპერატურაზე.

შემდეგ აიღეთ ცომი და გაყავით 4 ნაწილად. დაამუშავეთ თითოეული ნაწილი: მსუბუქად გააბრტყელეთ ჯოხით და რამდენჯერმე გაატარეთ საბრტყელებელში, სანამ არ მიიღებთ თხელ ფურცელს; მოაყარეთ სემოლინა ან ფქვილი და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაახვიეთ ცომი, ხელით ნაზად გაასწორეთ და სანტიმეტრის სისქეზე დაჭერით. მიღებული ზოლებით გააკეთეთ ხელისგულისოდენა ბუდე. გაიმეორეთ ყველაფერი ცომის ოთხივე ფენაზე. თქვენი ლაფშა მზად არის მოსახარშად. ისიამოვნეთ!