THAI MEATBALLS WITH RICE NOODLES - ტაილანდური ხორცის ბურთულები ბრინჯის ლაფშით

Ingredients: 250 gr peas; 2 Spring onions; 400 gr Turkey (chicken) fillet; 1clove of garlic; 40gr ginger; some Coriander; 2 red chillies; a pinch of cane sugar; 5 tbsp. Sesame oil; 2 tbsp. Dark soy sauce; 10 tbsp. Oil; 250 gr Rice noodles; 1 tsp Thai Red Curry Paste (possibly more to taste); 50 ml light soy sauce; 2 tbsp. Sweet Chili Sauce; Salt, granulated sugar to taste.

Method: Wash the peas and spring onions. Halve the snow peas diagonally lengthways. Cut off the roots and the dark green of the spring onions and chop finely. Divide the spring onions into pieces approx. 4 cm long and cut in half lengthways. Put the cut vegetables in a cool place.

For the balls, cut the turkey meat into large cubes, place in portions in a lightning chopper, roughly chop and pour into a mixing bowl. Add the chopped roots and the green of the spring onions. Peel garlic and chop finely. Peel, slice, and finely chop the ginger. Finely chop the coriander with the stalks. Finely chop the chilli. Add the garlic, ginger, coriander and chilli to the meat. Add sugar, two tablespoons of sesame oil and soy sauce and mix everything thoroughly. Heat 1 tablespoon of rapeseed oil in a pan, form a 3 cm ball and fry in the hot oil. Try the ball and add salt if necessary; if it is not spicy enough, mix more chilli into the meat mixture. Put the meat mixture in a cool place.

Preheat the oven to 80 ºC (top/bottom heat). Heat 2 tablespoons of rapeseed oil in a large wok. Place the meat mixture next to it, shape approx 3 cm large balls with moistened fingers and place immediately in the hot oil. Fry the balls for 2 to 3 minutes while turning, put them on a plate and keep warm in the oven.

Heat 2 tablespoons of oil in a wok. Shape the remaining meat into balls and fry as described. Place the noodles in a large bowl, cover completely with hot water and soak for 4 minutes. Clean the wok with water, rub dry with kitchen paper, place on the stove and heat at a high temperature. Pour three tablespoons of rapeseed oil into it, heat it, stir-fry the snow peas for 1 minute and season with a pinch of sugar and salt. Put on a plate. Pour in 2 tablespoons of oil and stir-fry the spring onions for 2 minutes. Sprinkle with a bit of salt and sugar and place on a plate. Turn the temperature back to medium heat. Remove the wok from the stove, add the curry paste to the remaining oil and lightly roast. The wok must not be too hot because the paste will burn and become bitter. Pour in the soy sauce, chilli sauce and remaining sesame oil (3 tbsp). Turn up the temperature and bring to a boil once. Pour the pasta on a sieve, drain and add to the boiling sauce. Divide into bowls, place the meatballs on top and serve.

Source/წყარო: https://frischgekocht.billa.at/rezept/thailaendische-fleischbaellchen-mit-rice-noodles-BI-22105

ინგრედიენტები: 250 გრ ბარდა; 2 ხახვი; 400 გრ ინდაურის (ქათამის) ფილე; 1 კბილი ნიორი; 40 გრ ჯანჯაფილი; რამდენიმე ღერი ქინძი; 2 წითელი წიწაკა; მწიკვი ლერწმის შაქარი; 5 ს/კ. სეზამის ზეთი; 2 ს/კ. მუქი სოიოს სოუსი; 10 ს/კ. ზეთი; 250 გრ ბრინჯის ლაფშა; 1 ჩ/კ ტაილანდური წითელი კარის პასტა (მეტი გემოვნებით); 50 მლ მსუბუქი სოიოს სოუსი; 2 ს.კ. ტკბილი ჩილის სოუსი; მარილი და გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.

მეთოდი: გარეცხეთ ბარდა და ხახვი. დაჭერით ბარდა დიაგონალზე. ხახვს მოჭერით ფესვები და მუქი ფოთლები, შემდეგ წვრილად დაჭერით. გაყავით ხახვი შუაზე და დაჭერით 4 სმ-იან ნაჭრებად. დაჭრილი ბოსტნეული დადგით გრილ ადგილას.

ინდაურის ხორცი დაჭერით დიდ კუბებად, მოთავსეთ ჩოპერში, უხეშად დაკეპეთ და გადაიტანეთ ჯამში. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვის მწვანე ღერები. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ჯანჯაფილი და ნიორი. ქინძის ყუნეწები და წიწაკა წვრილად დაჭერით და ხორცს დაუმატეთ ნიორთან და ჯანჯაფილთან ერთად. დაამატეთ შაქარი, ორი სუფრის კოვზი სეზამის ზეთი, სოიოს სოუსი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ტაფაზე გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი ზეთი, მოამზადეთ 3 სმ ზომის ბურთები და შეწვით ცხელ ზეთში. გასინჯეთ ბურთებიი და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი; თუ არ არის საკმარისად ცხარე, დაუმატეთ წიწაკა.

გააცხელეთ ღუმელი 80ºC-ზე (ზედა/ქვედა სითბო). 2 სუფრის კოვზი ზეთი დიდ ვოკში გააცხელეთ. ხორცის ბურთულები შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოიტანეთ თეფშზე და შედგით თბილად ღუმელში.

ბრინჯის ლაფშა მოათავსეთ დიდ ჯამში, მთლიანად დააფარეთ ცხელი წყლით და გააჩერეთ 4-5 წუთის განმავლობაში. ვოკი გააცხელეთ მაღალ ტემპერატურაზე. ჩაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეთი, დაუმატეთ ბარდა, ბრაწეთ 1 წუთის განმავლობაში და მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქარი და მარილი. შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.

ვოკში ჩაასხით 2 სუფრის კოვზი ზეთი და მოშუშეთ ხახვი. მოაყარეთ ცოტა მარილი და შაქარი და ისიც გადაიტანეთ თეფშზე. ტემპერატურას საშუალო სიცხემდე დაუწიეთ, გადმოდგით ვოკი გაზქურიდან, დარჩენილ ზეთს დაუმატეთ კარის პასტა და მსუბუქად შეწვით. ვოკი არ უნდა იყოს ძალიან ცხელი, რადგან პასტა დაიწვება და გამწარდება. ჩაასხით სოიოსა და ჩილის სოუსი, დარჩენილი სეზამის ზეთი (3 ს/კ). აუწიეთ ტემპერატურას და ყველაფერი ერთად მიიყვანეთ ადუღებამდე. ლაფშა საწურზე, გადაწურეთ და დაუმატეთ მდუღარე სოუსს, კარგად ამოურიეთ, რათა ტაფის ინგრედიენტები შეიწოვოს. შემდეგ გაანაწილეთ თეფშებზე, ზემოდან მოათავსეთ ხორცის ბურთულები, მოაყარეთ ქინძი და მიირთვით.