TORRINE DI NAPOLI - ნეაპოლური ტორონე
Every year, in the first days of November, many pastries and chocolate shops in Naples prepare and sell Torrone, the nougat of the dead, a sweet of this period.
Ingredients: 250 g dark chocolate; 250 g white chocolate; 200 g hazelnut cream; 150 g peeled hazelnuts.
Also needed: Mould of 15 cm length, 8 cm width and 8 cm height.
Preparation: First of all, proceed with the dark chocolate needed for the coating. Melt 150 g of dark chocolate in a bain-marie in a small saucepan once it has melted, lightly oil the mould in which you will prepare the nougat and spread it with the melted chocolate, using a brush to make a thin layer. Place the container covered with melted chocolate in the fridge to cool for about 30 minutes. After this time, melt the remaining dark chocolate and brush another layer of coating onto the container, again using a brush. The nougat coating should not be too thick but not too thin either; it should have the right consistency to allow the nougat to be stored. In the meantime that the dark chocolate solidifies, start preparing the inner part of the nougat. Melt the white chocolate in a bain-marie in the same saucepan used previously, making sure that the water does not touch the bottom of the pan. Once melted, add the hazelnut cream and mix well. Finally, add the hazelnuts, coarsely chopped and some whole. Then proceed to assemble the gluten-free nougat of the dead gianduia and hazelnuts.
Take the container out of the fridge and pour the prepared mixture into the mould, levelling it well. Put the nougat back in the fridge and leave to cool for at least an hour. Then cover with another layer of melted dark chocolate to seal the base. Put the nougat back in the fridge and let it cool for 4/5 hours or more. When this time has elapsed, remove the container and unmold the nougat. It will be easy to remove the chocolate edges that come out of the brick and turn the gluten-free nougat cake upside down so that you can cut it into slices whenever you want.
Source/წყარო:
ყოველწლიურად, ნოემბრის პირველ დღეებში, ნეაპოლის მრავალი საკონდიტრო და შოკოლადის მაღაზია ამზადებს და ყიდის ტორონეს, ე.წ გარდაცვლილთა ნუგას, დამახასიათებელს წელიწადის ამ პერიოდისთვის.
ინგრედიენტები: 250 გრ შავი შოკოლადი; 250 გრ თეთრი შოკოლადი; 200 გ თხილის კრემი (შეგიძლიათ იხმაროთ ნუთელა); 150 გრ გაწმენდილი თხილი.
ასევე საჭიროა: 15 სმ სიგრძის, 8 სმ სიგანისა და 8 სმ სიმაღლის ყალიბი.
მომზადება: უპირველეს ყოვლისა მოამზადეთ საფარისთვის საჭირო შავი შოკოლადი. წყლის აბაზანის გამოყენებით, 150 გრ მუქი შოკოლადი გაადნეთ პატარა ქვაბში, როგორც კი გადნება, მსუბუქად შეზეთეთ ყალიბი, რომელშიც ნუგას მოამზადებთ და შიგნიდან ამოსვარეთ გამდნარი შოკოლადით, ფუნჯის გამოყენებით გაუკეთეთ თხელი ფენია. გამდნარი შოკოლადით დაფარული კონტეინერი შედგით მაცივარში გასაციებლად დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ გაადნეთ დარჩენილი შავი შოკოლადი და წაუსვით ყალიბს საფარის კიდევ ერთი ფენა, ასევე ფუნჯის გამოყენებით. ნუგას საფარი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი, მაგრამ არც ძალიან თხელი; მას უნდა ჰქონდეს სწორი კონსისტენცია, რომ ნუგა შეინახოს. ამასობაში, როცა შავი შოკოლადი გამაგრდება, დაიწყეთ ნუგას შიდა ნაწილის მომზადება. ამავე აბაზანის გამოყენები გაადნეთ თეთრი შოკოლადი. დარწმუნდით, რომ წყალი ტაფისშოკოლადიანი ფორმის ძირს არ ეხებოდეს. როგორც კი შოკოლადი გადნება, დაუმატეთ თხილის კრემი და კარგად აურიეთ. ბოლოს დაუმატეთ თხილი, ნაწილის წვრილად დაჭრილი და ნაწილი მთლიანი. გამდნარი ნუგა ცოტა გააგრილეთ, რათა ყალიბის შოკოლადი არ დაადნოს.
ყალიბი გამოიღეთ მაცივრიდან და მომზადებული ნარევი ჩაასხით ფორმაში, კარგად გაანაწილეთეთ. ნუგა ისევ შედგით მაცივარში და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით. შემდეგ კი თავზე დაფარეთ გამდნარი შავი შოკოლადის კიდევ ერთი ფენით, რომ ნუგის შიგთავსი სრულად დაიფაროს. ნუგა ისევ შედგით მაცივარში და გააჩერეთ 4/5 საათი ან მეტი.ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ყალიბი და გადმოიღეთ ნუგა. ყალიბიდან ნუგას ამოღება არ გაგიჭირდებათ, რადგან წინასწარ წასმული გქონდათ ზეთი. შემდეგ დაჭერით სასურველი ზომის ნაჭრებად და მიირთვით.
Comments