VIENNESE SCHOKOMUSSTORTE - ვენური შოკო-მუს ტორტი

Bottom: 4 medium eggs; 160 g granulated sugar; 65 g plain flour; 65 g cornstarch; 30 g cocoa; 1 teaspoon baking powder.

Mousse: 500 ml whipped cream; 250 g dark chocolate coating (75%); 90 g granulated sugar; 50 ml water; 1 medium egg; 4 pieces of yolk.

Mirror glaze: 4 sheets of gelatin (10 g); 150 g dark chocolate coating (70%); 125 ml water; 225 g granulated sugar; 30 g cocoa; 65 ml whipped cream; butter; flour.

Method: Preheat the tube to 180 ° C for the bottom. Brush the baking form (Ø 26 cm) with butter and sprinkle with flour. Separate eggs. Beat egg white and sugar to snow. Stir in the yolk. Sieve dry ingredients and fold in. Pour the mixture into the tin, smooth it out and bake it in the tube (middle rail/wire rack) for about 30 minutes. Take out and let cool. If necessary, straighten the surface.

For the mousse, whip up the cream and chill. Chop the chocolate and melt over a water bath. Bring the sugar and water to the boil. Mix egg and yolk until creamy. Pour in the sugar syrup slowly. Stir in the melted chocolate. Into a mold (Ø 26 cm, its walls should be covered with confectioner's plastic), put the bottom on it and press down gently, then add the mousse. Refrigerate for at least 5 hours (preferably overnight).

Soak gelatin in cold water for the glaze. Chop the chocolate. Boil water and sugar to 103° C. Add chocolate, cocoa and cream and stir until smooth. Cool the mass to 60° C. Squeeze the gelatin well and dissolve in it. Empty the glaze through a sieve and mix briefly with the hand blender. Empty again through a sieve and cool to 29 ° C.

Remove the cake from the mold, place it on a rise (for example a can) and empty the entire glaze over it. Drain for 10 minutes. Place the cake on a plate and let it thaw in the fridge for another hour.

ძირი: 4 საშუალო ზომის კვერცხი; 160 გრ შაქარი; 65 გრ ფქვილი; 65 გრ სიმინდის სახამებელი; 30 გრ კაკაო; 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.

მუსი: 500 მლ ნაღები; 250 გ მუქი შოკოლადი (75%); 90 გრ შაქარი; 50 მლ წყალი; 1 საშუალო კვერცხი; 4 ცალი კვერცხის გული.

სარკისებრი ჭიქურა: ჟელატინის 4 ფირფიტა (10 გ); 150 გ მუქი შოკოლადი (70%); 125 მლ წყალი; 225 გრ შაქარი; 30 გრ კაკაო; 65 მლ ნაჭები; კარაქი; ფქვილი.

მეთოდი: გაახურეთ ღუმელი 180° C-ზე. საცხობ ფორმას (Ø 26 სმ) ძირზე წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. გააცალკევეთ კვერცხის გული და ცილა. კვერცხის ცილისა და შაქრისაგან გააკეთეთ ბეზე. შეათქვიფეთ გულიც. მშრალი ინგრედიენტები ერთად გაცერით და დაამატეთ კვერცხს. ჩაასხით ნარევი ფორმაში და აცხვეთ (შუა თაროზე/ მავთულზე) დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შემდგომ გამოიღეთ და გააცივეთ. საჭიროების შემთხვევაში, გაუსწორეთ ზედაპირი.

მუსიის მოსამზადებლად, ჯერ გათქვიფეთ ნაღები, შემდეგ კი კარგად გააცივეთ მაცივარში. შოკოლადი წყლის აბაზანაზე დაადნეთ. შაქარი და წყალი კი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეურიეთ ჯერ მთლიანი კვერცხი, შემდეგ კი გულები და იმდენ ხანს თქვიფეთ, რომ ნაღებად იქცეს. ნელ-ნელა დაამატეთ მას შაქრის სიროფი. აურიეთ დამდნარი შოკოლადიც. საცხობი ფორმის (Ø 26 სმ) კედლებიდაფარეთ საკონდიტრო პლასტმასთ, მოათავსეთ მასში უკვე გამომცხვარი ძირი, შემდეგ დაამატეთ მუსი. შედგით მაცივარში მინიმუმ 5 საათით (უმჯობესია მთელი ღამით).

ჟელატინი ცივ წყალში დაალბეთ. შოკოლადი დაამტვრიეთ. აადუღეთ წყალი და შაქარი 103 ° C- ზე, დაამატეთშოკოლადი, კაკაო და ნაღები. ურიეთ სანამ ერთგვაროვანი მასა არ გახდება. შემდეგ გააგრილეთ 60 ° C-მდე დაკარგად გახსენით მასში ჟელატინი. შემდგომ მიღებული მასა საცერში გაატარეთ და ხელის ბლენდერით გათქვიფეთ. გააგრილეთ 29 ° C ტემპერატურამდე.

ნამცხვარი ყალიბიდან ამოიღეთ, მოათავსეთ შემაღლებულ ადგილას (მაგალითად, ქილაზე) და მოასხით მთელი ჭიქურა. აცადეთ რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიღვაროს, შემდეგ კი მოათავსეთ თეფშზე და ერთი საათით შედგით მაცივარში.